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ぺくちん 【ペクチン】 ◇[独]Pektin、[英]pecti ○[化]果実中に含まれる多糖類。細胞間の結合物質であるペク チン質の主成分。黄白色の粉末。水に溶ける食物繊維。 　ミカンなどの果皮をすりつぶし、酸溶液で加熱抽出して得ら れる。 ◎ジャム・マーマレード・ゼリーなどの製造に使用される。 　参照⇒じゃむ(ジャム)(1)

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