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ぶいよん
【ブイヨン】
◇[フ]bouillon
○(1)[料]澄んだスープ。
　牛脛肉(スネニク)・牛骨・鳥殻(トリガラ)・魚介(ギョカイ)などに、香
味野菜やハーブを加えて長時間煮出した汁(シル)。
　主にスープの素汁(モトジル)に用いる。
　「ブロッス([英]broth)」とも呼ぶ。
　参照⇒こんそめ(コンソメ)(1)
○(2)[料](日本で)(1)から作られた固形調味料(ダシ)。
○(3)[生]細菌の培養基。
　参照⇒しゃーれ(シャーレ)(4)
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