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づけ
【漬け】
○(1)[食]漬(ツ)けること。また、漬けた食品。
◎たくあん漬け,一夜(イチヤ)漬け
○(2)[食]マグロ(鮪)の赤身をミリン(味醂)の割り醤油(ショウユ)
に漬けたもの。
◎江戸時代、保存のために漬けることが多かった。
○(3)[食](2)を具(グ)にした握り鮨(ズシ)。
○(4)[食](転じて)握り鮨にする、マグロの脂(アブラ)の少ない
赤身。
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