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ちあい《ちあひ》
【血合い】
【血合】
○[魚]魚肉の部位の名称。
　魚の背肉と腹肉の境目を背骨に接して縦に走る部分。血が多
く、色は赤黒い。
　白身魚には少なく、マグロ・カツオ・ブリ・サバ・サンマ・
イワシなど活発に泳ぐ魚に多く、筋肉に酸素や栄養を血液で送
るためのもの。
　血が多い分、鉄臭く味は良くないため、刺身では取り除かれ、
ショウガなどで煮て食される。
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